“Nas tardes de chuva fina e persistente, se o amado estiver longe e o peso invisível de sua ausência for insuportável, colha de sua horta 28 folhas novas de melissa e leve-as ao fogo num litro de água, para um chá. Quando a água ferver deixe o vapor molhar a polpa de seus dedos e mexa três vezes com uma colher de pau. Tire do fogo e deixe descansar por dois minutos. Não ponha açúcar, beba gole a gole de costas para a tarde, numa xícara branca. Se depois de meio litro você não notar certo alívio atrás do esterno, requente o chá e acrescente duas colheres de raspas de rapadura. Se no fim da tarde a agonia persistir, pode ter certeza de que ele não vai voltar. Ou vai voltar outra tarde, e já muito mudado”.

Chegou pelo correio afetivo, da amiga Chèl. Do Livro de receitas para mulheres tristes, de Hector Abad, pela Companhia das Letras.

Momento mama África.

Desde que eu comi o arroz-de-hauçá do Dona Mariquita fiquei com boquinha de comer mais. E com coco ralado de costas! Mas não deu. Embora eu tenha adquirido o coco para ralar, deu mó bode, preguicinha feia, ressaquinha feia, e para me justificar eu pensei: vou facilitar a vida das meninas (e joguei para vocês) e fazer com leite de coco e coco ralado er… da Sococo. Mas ó, dou a maior força para quem se aventurar na função de ralar o coco de costas, que fique claro! Mas que pode ficar delicioso assim também, pode, e este aqui é prova disso.

Para 6 porções, tá?

Lave e escorra 1 1/2 xícara de arroz agulinha e deixa ele lá na espreita do movimento.

Hidrate 1 saco pequeno de coco ralado em flocos em 1 garrafa pequena de leite de coco + 1/2 garrafa de leite comum + 1 colher de sobremesa de amido de milho ou arrozina. Reserve.

Dessalgue 400g de charque coxão (desde a véspera trocando a água pelo menos 3 vezes). Corte em pedaços e cozinhe na pressão só com água mesmo por uns 30 minutos depois que começar a apitar. A carne vai ficar molinha de espatifar, daí você desfia, dispensando a gordurinha. Feito isso, refogue em cebola roxa e manteiga de garrafa ou similares, e finalize com um punhado bem bom de salsa fresca. Reserve.

Tome 200g de camarões secos da melhor qualidade e dispense as cabeças. Numa outra panela doure cebola branca ralada numa colher de azeite de dendê, junte os camarões e flambe com um dedinho de cachaça; deixe evaporar o álcool, some 2 dedos de caldo de legumes, e deixe reduzir à metade. Reserve.

Ao arroz: Refogue alho picado em azeite de oliva, some o arroz escorrido, misture bem, refogue, cubra com a mistura do coco + leite de coco + amido (misture antes pois o amido assenta), acerte o sal e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se precisar junte mais leite de coco misturado com leite de vaca. Este é um arroz empapadinho, cremoso!

Montagem: eu montei mais ou menos como o do Dona Mariquita: enformei o arroz bem quente numa mini forma com buraco no meio, contornei com a carne desfiada, coloquei alguns camarões secos no buraquinho do meio e umas gotas do caldo do camarão sobre o arroz imaculado (eu só pingo porque camarão seco é muito forte e eu só preciso de uma insinuação dele no meu).

Arroz-de-hauçá é muito bom. Sensação.

Eu tenho uma relação linda, carinhosa e parceira com a Escola de Belas Artes da UFBA onde me formei. Tanto é que continuo acompanhando o movimento todo daqui da minha varanda, e volta e meia participo como palestrante de algum evento/movimento acadêmico.

Fui convidada pela coordenadora Maria Hermínia Hernández para ministrar uma mini-oficina, que eu intitulei Festas Feitas à Mão, no próximo dia 13 de junho das 9h30 às 11h30, integrando a programação superbacana da 4ª Semana de Design de Interiores da EBA/UFBA. Um bate-papo sobre os meus processos criativos e a labuta em torno da realização de sonhos alheios.

Se você ficar afins, se jogue, que vai ser lindo! A gente toma um café depois. É free, basta se inscrever pelo 4semana.designinteriores@gmail.com

Adoro evento de pensamento, adoro!

Uma vez por semana eu deixo Bê comer na frente da tevê. Geralmente faço uma massa e vamos juntos para o ninho de almofadas do gabinete com os pratos no colo para ver algum desenho bacana do Discovery Kids ou Cartoon.

Pois ontem foi dia de macarrão na frente da tevê e eu fui de farfalle mais ligeiro do mundo. Foi-se o tempo em que eu refogava cebola na manteiga para fazer molho de gorgonzola! Descobri que o molho mais gostoso é também o mais besta e rápido. Na panela, 200g de gorgonzola esmigalhado + 1 caixinha de creme de leite + 1 colher de sobremesa de manteiga. Vai tudo para o fogo médio junto e quando tudo derrete e fica homogêno, tá pronto. Se achar que ressecou um pouco (acontece com o gorgonzola), ao invés de colocar mais creme de leite, some um pouco da água do cozimento da massa, ou simplesmente transfira ela da panela com água quente (al dente até não poder mais – usei De Cecco) direto para o molho, assim ela já vai com um pouco de água.

Mais fácil do que abrir uma caixa de batata cozida à vácuo, né não?

Salpicamos alho frito, moemos pimenta do reino na hora e ralamos pecorino por cima. Deve ser a massinha preferida dele, talvez uma das minhas também.

Meu guri, todo torto, todo errado… mas uma vez por semana pode!

Eu tenho duas panelas de vidro, herdadas da minha amiga Lívia; tá certo que eu queimei algumas receitas por falta de costume, já que elas retém MUITO calor, e por isso são mais econômicas. É fogo baixo, que a gente apaga antes de finalizar o cozimento, para que ele se complete ali abafadinho. Na hora que eu entendi o movimento delas começou a rolar um sentimento, até porque além de bem bonitas, são bem mais fáceis de limpar do que as de inox e alumínio. Mas o que eu não tinha me tocado ainda é que, assim como as panelas de ferro Le Creuset, que por terem alças do mesmo material, vão do lume ao forno para gratinar, as minhas de vidro também oferecem esta vantagem!

Por acaso hoje eu estava esquentando um ragu que eu fiz com sobra de carne de panela, com o objetivo de fazer um escondidinho com mandioquinha, e quando eu ia montar num refratário pra gratinar no forno é que veio o insight e eu falei pra mim mesma: Ué, é só cobrir esta carne com o purê, polvilhar um parmesão aqui mesmo e tacar no forno! Ó que pratico! E na saída do forno ainda fica fofa na mesa, uma benção!

Tá rolando mó clima com as minhas panelas de vidro. Super recomendo.