Pitéu

Eu nunca mais tinha feito minhas comidinhas intuitivas, que melhor definem o meu jeito de cozinhar. Sentir vontade de comer o peixe que está no congelador e decidir na hora o sabor e o acompanhamento que ele terá, a partir do que eu tenho em casa, do que preciso aproveitar rápido, de um tempero que ganhei, ou, no máximo, dar uma esticadinha até a esquina para comprar hortaliças fresquinhas. Este é o meu melhor e mais pleno estado de espírito para cozinhar, e justamente por isso o resultado são os melhores sabores que saem das minhas panelas. Sem planos mirabolantes, sem estratégias, sem estresse, sem receitas… só inspiração e desejo.

Ainda bem que eu não coloquei nenhum outro ingrediente neste peixinho que acaba de me fazer feliz, pois a sensação que eu tenho é que uma simples pétala de cebola a mais, uma simples pitada de um daqueles condimentos incríveis ali, seriam capaz de comprometer tal felicidade. Sim, porque a felicidade pode residir num belo prato de comida, é sabido.

Não salgue muito os seus filés de peixe (usei 4 filés grandes), pois vamos usar azeitonas! Disponha-os numa travessa, tempere-os com sal, pimenta do reino moída na hora e gotas de limão. Tome uma frigideira, unte-a com óleo de sua preferência, deite os filés e leve-os ao fogo médio, primeiro para soltarem a água, depois cozinharem nesta mesma água e depois secarem nesta mesma água. Só vire-os uma vez com a ajuda de uma espátula quando a água estiver quase seca. É preciso algum carinho nesta hora para que não se quebrem, e eu sei que você tem bastante aí dentro.

Lindos, não? Retire-os da panela, e reserve-os em forno baixo para mantê-los quentes, e na mesma panela azeite de oliva ou manteiga que cubram o fundo da panela, mas sem exageros porque isso não é uma fritura, é um molho! Leve ao fogo e solte ali 1/2 cebola em pétalas, 2 dentes de alho picado, e refogue em fogo baixo; some 1/2 xícara de molho de tomate pronto, 1 pitada de açúcar (onde entra tomate entra uma pitada de açúcar) e um pouco de água, coisa de 1 dedinho. Deixe reduzir para somar um punhado de azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelinhas, e só depois acertar o sal, se necessário. Por fim, aquele punhado de salsinha fresca picada. Agora é só cobrir os filés aquecidos com o molho para comprovar mais uma vez como é fácil comer gostoso.

Para acompanhar fui de arroz branco fresquinho e pelando, bem puxadinho no alho, palmitos pupunha e firulinhas de alface (é como eu chamo os cabelinhos de alface que faço para Bento, que adora alface, mas só come se for assim, misturado à comida como se fosse uma hortaliça).

Com a benção de Iemanjá, que é quem despacha os processos do mar. Odoiá!

Eu sou DOIDA por escarola, mas aqui em Salvador o povo não viaja não, é difícil encontrar, e muita gente nem sabe o que é. Escarola é uma verdura (folha) que parece alface, mas pode ser refogada. Eu corto e preparo que nem couve.

Pois bem, sobrou escarola já cortadinha e salmão esmigalhado (foi um filé temperado no sal, pimenta do reino, gotas de limão e fio de azeite, aquecido rapidamente no forno só para soltar da pele e desfiar legal – sempre preparo salmão assim para usá-lo como recheio ou em molhos) do risoto de escarola com salmão e alho negro que fiz para os meus amigos neste dia.

Eu adoro quando sobram pequenas porções de coisas deliciosas, assim eu dou trucão lindo no almoço do dia seguinte, ou seguinte, ou seguinte do seguinte.

Refoguei a escarola rapidamente em azeite de oliva e pasta d’alho, somei o salmão, reguei com mais azeite e mais gotas de limão, e acabou-se o que era doce, amiguinhos. Almoço delícia. Com arrozinho fresco e só.

Eu ando muito distraída. Compro comida, trato, tempero, coloco no congelador e esqueço de tirar, de maneira que na hora de cozinhar constato que não vai dar tempo descongelar, e que vou precisar partir para um plano B, usando algum enlatado, ou defumado, ou comprar uma penosa de televisão de cachorro, ou sei lá eu. Hoje mesmo eu tive que dar um truque, e foi o amigo atum que me salvou.

Batatas recheadas a gente pode fazer de várias maneiras, inclusive com casca. Podemos cozinhar antes para abrir o buraco do recheio depois, ou vice-versa; podemos optar pelo murro para dar uma espatifada e depois abrir espaço para o recheio com a ponta do garfo, enfim… eu já fiz de várias maneiras, mas hoje em dia eu prefiro:

1- Descascar as batatas para facilitar a vida de Bento;
2- Esculpir o buraco do recheio com a batata crua, mas isso porque eu tenho um boleador luxo, super afiadinho. Só depois de esculpidas é que pré-cozinho as batatas em água e sal, porque vai que eu me passo, elas cozinham mais do que deveriam, e na hora de abrir o buraco elas quebram?
3- Hoje eu prefiro os recheios à base de azeite de oliva aos cremosos feitos com creme de leite e requeijão, embora um queijinho derretido ali dentro tenha o seu lugar.

Bem, dito isto acho que foi, né? O recheio de hoje foi atum, tomates maduros, milho verde cozido ao vapor, manjericão fresco, uma colherzinha de café de maionese para dar uma liga, pimenta seca e azeite de oliva, mas não preciso dizer que o céu é o limite para as possibilidades de recheio, concordam?

A dica importante é não pré-cozinhar muito as batatas já que depois de recheadas elas ainda vão ao forno para dourar, se liguem!

Ah! Se sobrar recheio, faça um sanduíche mais tarde; com o miolo das batatas, faça sopa!