Pitéu

(detalhe de página do livro A Arte da Cozinha de Domingos Rodrigues)

Sabe aquele prato que você come há anos naquele restaurante e continua o mesmo desde sempre apesar das mudanças de cozinheiro que passaram por lá? Isso é possível porque todo restaurante que se preza tem ficha técnica dos pratos.

Ficha técnica é um documento completo sobre a preparação dos pratos, especificando cada ingrediente com quantidades precisas, cortes, tipo e tempo exato de cocção, montagem, decoração, foto, e toda sorte de detalhes que vão garantir que qualquer cozinheiro seja capaz de preparar aquele prato exatamento do jeito que você sempre comeu.

Já pensou se os cozinheiros levassem as receitas consigo e os donos dos restaurantes vivessem à sua mercê?

Olha que eu já tentei fazer ficha técnica dos pratos que mais preparo nas minhas festas para facilitar a vida junto às minhas ajudantes de cozinha, mas nunca consegui, porque dá um trabalhão e nunca tenho tempo. Imagina um restaurante? Imagina que este é só um ítem em uma centena, num check list de restaurante. Cruzes! Já se foi o tempo em que eu sonhei em ter um restaurante. Eu quero é sombra e água fresca! Quem é doido?