Pitéu

Minha amiga Kátia Galvão me liga dia desses:

- Katita, corre, meu sobrinho está indo para a Índia, me diz o que você quer de condimentos!

- Ai, Jisuis, peraê, deixa eu pensar… garan masala, sem dúvida, que o meu tá no fim e eu não posso! Deixa ver o que mais… curry verde, né? Que é mais difícil encontrar aqui… ah! E aquela pasta de gengibre abençoada que eles tem lá que é para eu não ter que labutar com gengibre. Pronto amiga, é isso! Mas não endoida e manda o cabra trazer muito, que não carece, eu posso perder. No máximo três sachês de garan masala, três de curry verde e um frasco de pasta de gengibre.

Passou, esqueci até (bom quando a gente esquece que quando chega é surpresa). Um mês depois o telefone toca:

- Katita, é Bertha, sobrinha de Kátia (e namorada do fofo que se jogou para a Índia), tô com as tuas paradinhas das Índias, como é que faz, passo aí?

- Gata, vai ser a glória, se joga!

Uma hora depois ela chega toda faceira, me entrega minhas paradinhas arranjadas em laçarote doirado, nos jogamos no sofá, a tarde passa e nós nos descobrimos duas negas do leite, falando sem parar. Se deixasse a noite caía!

Com garan masala você pinta o diabo. É uma mistura de especiarias em pó que você pode fazer em casa inclusive, mas eu não tenho saco, não vou mentir para você, colega. Você usa em todo tipo de refogadinhos, tempero de carnes e aves, sopas, onde couber aromas e sabores marcantes.

Com curry verde você faz ensopadinhos de picantes de frango, porco, camarões (o Claude tem uma receita de camarões com leite de coco e curry verde, que eu tô de olho) e vegetais incríveis, mas vá com calma para não cuspir fogo, ã?

Com pasta de gengibre você faz qualquer coisa que leve gengibre cru sem ter que descascar e processar o dito cujo, o que vamos combinar, é uó. Eu gosto de usar em refogados, marinadas e até algus doces, tipo minha cocada mole de coco com gengibre e raspinha de limão.

Para quem ainda não se jogou nos sabores da Índia, recomendo fortemente, tá marcando, hein?

Às amigas Kátia e Bertha Rehm, NAMASTÊ!

“Bater um bolinho” é um exercício de amor, eu acho. Tanto é que eu geralmente faço bolo para agradar alguém, fazer um chamego. O bolo é fofo, doce, macio, combina com café, com chá, com chocolate, com louça de vó apoiada no colo, com pausa para uma conversa mole de comadres, com lanche dos guris. Eu adoro fazer bolo. Mas bolo simples, caseiro, de fruta.

Eu não acho que bolo tenha segredo, mas acredito em suas intenções. O fato é que não raro recebo um e-mail e outro de alguma comadre desesperada porque os seus bolos não dão certo. Muito se ouve por aí sobre as prováveis causas dos famigerados bolos solados, algumas fazem sentido para mim, outras não, de modos que eu elegi as minhas crenças sobre o feitio de bolos perfeitos, quem sabe possam salvar alguma alma angustiada.

1- Devo usar apenas ingredientes em temperatura ambiente? NÃO CREIO que seja verdade absoluta. Este bolo de laranja da foto mesmo foi feito com ovos e suco de laranja gelados. MAS NA DÚVIDA, a comadre tira tudo da geladeira, viu? Que é para não vir dizer depois que o bolo solou porque a Katita do Pitéu disse que podia usar leite frozen! E depois, a Cath deu um toque super pertinente sobre isso aqui nos comentários quando diz que os ingredientes em temperatura mais baixa vão precisar de mais tempo de cocção do que os outros, por isso a coisa pode desandar, olha aí!
2- Tem que tirar a membrana das gemas para que o bolo não fique com cheiro de ovo? VERDADE. Passe as gemas pela peneira, por obséquio!
3- Abrir o forno durante a cocção sola o bolo? DEPENDE do estágio da cocção e do tanto de ar que entrou. O bolo de maracujá anterior a este, por exemplo, que ficou ainda mais lindo e saboroso que este, eu abri o forno parcialmente, sem querer, quando ele já estava quase assado, e não houve prejuízo algum.
4- Pode bater o fermento no liquidificador ou na batedeira? Dizem que o bolo não cresce quando a gente bate o fermento. BOM, EU SÓ COLOCO O FERMENTO POR ÚLTIMO, PULSO RAPIDAMENTE SE USO O LIQUIDIFICADOR E BATO RAPIDAMENTE SE USO A BATEDEIRA, MAS POR PURA INTUIÇÃO, porém ainda não recorri ao O que Eistein disse a seu cozinheiro para investigar, embora ele esteja ali à altura dos meus olhos. Preguiciiiiiiiinha!
5- Se outra pessoa bater a massa durante o processo desanda? EU ACHO QUE TECNICAMENTE NÃO, mas como acredito também no poder da intenção, vai que a outra pessoa é a madastra má em pele de cordeiro?
6- Porque o meu bolo fica com aqueles buracos no meio da massa? Aquilo são bolhas de ar que se formam quando a gente deita a massa na forma. Para resolvero problema é só dar tapinhas na superfície inferior na forma com a massa. ISSO É FUNDAMENTAL!
7- O que é melhor? Manteiga, margarina ou óleo? MANTEIGA, DA BÔUA.
8- O que faz o bolo ficar fofinho e macio? MANTEIGA, DA BÔUA, COLHERES BEM CHEIAS, lamento.
9- Além de untar precisa enfarinhar a forma também? SIM, para diminuir as chances de seu bolo lindo ficar grudado porque você economizou um punhado de farinha.
10- Só pode desenformar o bolo frio? EU NÃO DIRIA FRIO, MAS MORNO. Se o teu bolo estiver muito macio e fofinho, ele fica muito mais frágil enquanto quente e pode não suportar o seu próprio peso, rachando.
11- Precisa peneirar a farinha e o açúcar? A não ser que você não se incomode com a possibilidade de comer um gorgulhozinho assado, SIM. E depois, quando você peneira a farinha ela fica mais solta, mais leve, e o resultado disto é um bolo mais macio e fofinho.
12- Porque o meu bolo queima por fora e fica cru por dentro? PORQUE VOCÊ NÃO PRÉ-AQUECEU O FORNO E PROVAVELMENTE O USOU ALTO! É natural que a parte externa, mais exposta ao calor asse mais rapidamente do que a interna onde ele custa mais a chegar, portanto, PRÉ-AQUEÇA O FORNO, E MÉDIO SEMPRE.
13- Como faço para ter certeza que o bolo está assado por dentro? TESTE DO PALITO.
14- Mas se eu abrir o forno o bolo não pode solar? Vamos fazer assim? Você troca a lâmpada do forno que está queimada há anos e aciona ela para ver primeiro se o bolo já está corado, assim você diminui o risco; depois você abre só uma fresta da porta, e se o teu fogão não estiver na frente de uma corrente de ar, tanto melhor, se estiver, tá errado, como é que você consegue cozinhar? Depois reclama do fogão, mas é difícil para o fogo labutar com o vento, viu colega?
15- É verdade que quanto mais eu bato a massa maiores as chances de um bolo fofinho? É, QUANTO MAIS HOMOGÊNEA E LISINHA A MASSA, MAIS FOFINHO O BOLO, mas também não precisa perder a novela das oito por causa disso.
16- O meu bolo ficou até gostoso, mas ficou tão fininho! Não seria porque você usou uma forma enorme? Quer bolo altinho usa forma proporcional à quantidade de massa, mas cuidado para não encher muito, porque o bolo vai crescer!
17- Meu bolo não cresceu. Colocou fermento? Coloquei. Estava na validade? Estava. Bom, isso acontece. Da próxima, coloque um pouquinho do fermento num pouquinho de água e veja se ele vai crescer e ficar efervescente, se não rolar esta química, jogue fora o fermento.
18- Fiz tudo isso que você falou e o meu bolo solou. Então vamos brincar de fazer um belo sanduíche? Hã? Que tal? =)