Gratinado de salmão
junho 2nd, 2011 § 9 Comentários
Eu ando tãããããããããão distante da minha cozinha! Muita coisa envolvida! O tempo tem sido curto e quando dou por mim já estou sentada à mesa de um restaurante depois de pegar Bento na escola. Hoje, porém, dei uma enjoada de comida alheia, lembrei que eu tinha uma sobra de salmão no vapor picado congelada e resolvi improvisar alguma coisinha muito rápida, mas sem perder a ternura jamais.
Refoguei o salmão picado em manteiga com cebola picadinha e manjericão fresco, somei 3 gemas peneiradas e um pouco de creme de leite só dara dar uma liga. Usei estas gemas só porque precisava das claras em neve batidas (com uma colher de sopa de farinha de pão) para somar agora ao salmão cremosinho, à maneira de um suflê. Depois foi deitar a mistura num ramequim untado, salpicar parmesão ralado, e levar ao forno pré-aquecido para gratinar. Fica uma delícia, e olha que esta é uma versão simplória e preguiçosa, confesso, mas pire aí nas várias possibilidades de ingredientes e versões, inclusive vegetariana, com alho poró, com queijos, com sobrinhas de toda carne, enfim, viajem aí pois aqui são dias de inspiração pouca.
Se eu estivesse mais animada, faria um molho à base de iogurte com hortelã, ou mesmo alho com ervas frescas, mas tudo o que fiz foi rasgar umas folhas de alface e regar tudo com azeite de oliva do bom, sal, pimenta do reino. Mas o que importa é que tava bom pacas. Anota aí mais essa dica de aproveitamento de sobrinhas!
Tortilla do meu jeito
março 23rd, 2011 § 32 Comentários
Com todo o respeito que a culinária espanhola merece, eu me apropriei das sagradas tortillas como solução para aqueles dias de trucão, quando a coisa começa a embaçar e só tem 2 ovos, 4 batatas, umas sobrinhas de carne, queijo, e uma ervinha já quase murcha na geladeira, sabe como? Vamos combinar que este prato é perfeito para estes dias?
Mas isso não significa que o prato não possa ficar lindo e bem apresentado. Vai que aparece alguém para alimentar, e mesmo que não apareça, você merece um prato bonitinho até em dia de vaca magérrima.
Mas para fazer tortilla é bacana ter, senão aquelas duas frigideirinhas que se encaixam (tipo omeleteira) que são ideais, pelo menos uma frigideirinha de teflon pequena e o mais alta possível para ela ficar altinha, o que não foi o caso da minha, uma vez que as minhas frigideirinhas estavam nas últimas e dançaram. Mas magrelinha também funciona e fica legal; faça como eu e não desista de fazer sua tortilla por isso.
Bom, eu usei uma sobra de bacon que me acompanha desde o medalhão de frango, e que eu não estava mais afins de topar com ele. Cortei em tirinhas finas e levei ao fogo na teflon para reduzir; usei um pincel para untar toda a frigideira com a pouca gordurinha que soltou; depois somei cubinhos de tomate maduro e cebola picada; deixei dourar um pouquinho e somei cubos de batatas cozidos al dente; depois é juntar ovos batidos com um garfo temperados com sal, pimenta moída na hora e ervinhas de sua preferência, secas ou fresquinhas, e parmesão, se estiver no barato. Sacuda a frigideira para a massa de ovos entrar por entre os demais ingredientes e deixe sossegar para formar uma crostinha. Isso tudo em fogo médio para baixo tá? Que é para não estressar, até porque na próxima etapa, que é virar a tortilla, tem estripulia. Mas relaxe, que você vai tirar de letra, virar panqueca é mais difícil. Cubra a panela com um prato, vire a panela sobre o prato, e devolva a tortilla para a panela escorregando-a do prato, assim você vai assar o outro lado da tortilla.
Foi. Agora escorrega para o prato e manda ver. Olha como a cebolinha fica mimosa quando cortada em diagonal? Uma graça, né?
Então… agora vamos brincar de transformar as sobrinhas da geladeira em tortillas nada menos que lindas e deliciosas?
