Pitéu

Vou começar pela informação importante. Bom, amiguinhos, não esperem encontrar aqui receitas da moda, com técnicas e ingredientes devidamente atualizados, na crista da onda, porque essa não é a minha pegada. Até porque, eu não tenho tempo (e nem fôlego, me dá aflição) de ler ou assistir quase nada do imenso volume de informações gastronômicas arremesadas diariamente neste mundão virtual, televisivo e literário de meu Deus. Adoro os programas da Nigella, do Claude e as receitas do Jamie, mas não assisto mais do que um deles por mês, e nem mesmo sei os dias e horários em que são veiculados. Também, e infelizmente, quase não tenho tempo para ler nem mesmo os blogs mais adoráveis. Daí, priorizo o meu tempo on line escrevendo as minhas experiências diárias ainda que vez por outra cruas ou equivocadas; aqui a gente ajeita, com a ajuda preciosa de um monte de gente generosa, cozinheiras de mão cheia e que muitas vezes sabem muito mais do que eu. Esta talvez seja uma das minhas mais importantes técnicas de atualização: vocês. Vocês que assistem programas, que cozinham muito, que viajam e moram pelo mundo a fora; vocês que me mandam sabores do mundo inteiro, que me levam a pesquisar seus preparos e aprender mais e mais; vocês que compartilham os costumes e técnicas de suas regiões, mães e avós comigo todos os dias aqui no Pitéu.

As minhas receitas são, em sua grande maioria, decididas na hora com o que tenho em casa na doidice do meu dia-a-dia. Raramente vou ao mercado com receitas na cabeça; compro o que acho bonito e apetitoso no calor da hora. Às vezes algo que nunca preparei, aí sim, paro tudo para pesquisar na rede ou nos meus livros, e realizo assim atualizações imprevistas. Vez por outra experimento uma coisa legal que fisguei num programa ou num livro, como esta receita de hoje, onde lancei mão do confit de limão siciliano que o Claude preparou no programa gravado com a minha amiga Fafah (que se não estivesse ali provavelmente não teria assistido), que eu utilizei para o molho do meu carrè.

E assim vou costurando os meus saberes e experiências culinárias, sem nenhum compromisso muito rígido com o mundo lá fora, mas no meu tempo, um tempo em que a grande vedete da hora pode aparecer na minha cozinha como uma grande descoberta, três temporadas depois, mas ainda assim será para mim, uma grande descoberta, só que no meu tempo.

Dito isto, vamos ao delicioso almoço que acabei de preparar para mim e minha amiga Rachèl, presença luminosa e radiante na minha cozinha e na minha casa sempre.

Carré é bisteca. Achei estas bem lindas ontem no supermercado e preparei da seguinte maneira: alho, gengibre, pimenta, sal, limão, cachaça e louro para marinar por coisa de 4 horas. Depois forno médio pré-aquecido em papelote de alumínio por uns 15 minutos, quando abri o papelote para dourar por mais uns 15 minutos. Só quando eu enfiei as bistecas no forno é que eu fui pensar que molho faria. Vi os limões sicilianos na fruteira e lembrei do confit do Claude. Descasquei um limão com o descascador e cortei as tiras em outras tirinhas muito finas. Depois coloquei água numa panela pequena com 1 colher de sopa rasa de açúcar e quando fervia joguei as cascas que ferveram até ficarem macias e levemente adocicadas. Removi da água e guardei o precioso e aromático chá, resultado da fervura. Preciso dizer que este confit é um absurdo, coisa celestial e por pouco não comi tudo e mandei o molho às favas. Cobri o confit com azeite de oliva extravirgem e somei salsinha fresca e linda picadinha, só. Se eu tivesse pimenta rosa, certamente somaria ali, mas constatei com pesar que havia acabado.

Quando as bistecas estavam douradas na medida que eu gosto, tirei do forno e cobri com o confit. Para acompanhar improvisei um farfale na manteiga d’alho com parmesão, pimenta e ervas de Provence.

Foi lindo.