Peitinho okay
maio 14th, 2012 § 23 Comentários
Peitinho de frango bááááááááásico, assadinho, porém tenro, para o dia-a-dia.
Peito de frango limpinho, lavadinho, sequinho. Com a ponta de uma faquinha faça fendas o mais profundas possível e depois envolva o peito com a seguinte mistura: no pilão, 2 dentes de alho amassados, sal, pimenta do reino moída na hora a gosto, suco de 1 limão, 1 colher de chá de páprica doce ou corante e hortelã. Nas fendas, distribua 4 dentes de alho inteiros e folhas de manjericão empurrando bem até o fundo. Deixe pegar o tempero por, pelo menos, 2 horas.
Aqueça o forno, deite o peito numa assadeira untanda do seu tamanho (para concentrar os líquidos), regue com azeite de oliva e leve ao forno até ficar bem douradinho.
De vez em quando eu abro a porta do forno e vou regando com o que tenho à mão, tipo suco de laranja, uísque, uns fios de mel, e coisas que tais. Assim ele fica suculento.
Para acompanhar purezinho de mandioquinha, saladinha colorida, arrozinho piemontese, couscouszinho de frutas secos, farofinha de manteiga… é contigo.
Só para garantir um peitinho okay, tá?
Estrogonofe da mamãe
maio 3rd, 2012 § 10 Comentários
Só Bento para me fazer preparar estrogonofe, com batata palha, do jeitinho que manda o figurino, viu? Não por nada, é que eu enjoei de estrogonofe há uns 20 anos atrás para nunca mais, por outro lado não posso privar o meu filho desse clássico de mãe, né?
Não vou negar também que nada poderia ser mais apropriado para hoje, afinal, a única coisa temperada que eu tinha eram cubos de frango; o tempo quase nenhum, e a disposição, ídem. De modos que foi só passar no mercadinho da esquina, que não tem fila, comprar a alegoria chamada batata palha e colocar o arroz para escorrer e secar enquanto eu preparava o estrogo.
Eu faço assim: um fio de azeite de oliva na panela com 400g (para duas ou três pessoas) de cubos de frango temperados (sal, pimenta do reino e gotas de limão) no fogo médio para soltar a água do frango; depois removo o frango da panela, coloco uma boa colher de manteiga para derreter e somo 1/2 colher de cebola ralada para refogar; devolvo os cubos de frango pré-cozidos à panela, deito coisa de 4 colheres de sopa de conhaque (mas pode usar uísque ou vodka que rola), deixo evaporar o álcool, somo 1 colher de sobremesa de catchup, 1 de mostarda, cubro com caldo de legumes (se for usar os industrializados use o mínimo de sal no tempero dos cubos de frango!) e deixo cozinhar até os cubos ficarem bem macios e o caldo reduzir um pouco. Por fim, baixo o fogo, junto coisa de 5 colheres de sopa de creme de leite, misturo bem, desligo o fogo, abafo com a tampa e foi. Cabe champignon na receita, você sabe, né? Coloque uns 8 pequenos partidos o meio antes de colocar o caldo de legumes.
Eles gostam com arrozinho fresco e batata palha, que eu comprei pronta – me liberem só hoje tá?
As caçarolas de cerâmica em formato de coração foram presente da Petrobrás/BR Mania para o Pitéu pelo Dia das Mães. Veja qual é o esquema para levar uma delas para casa.
Frango cham-cham: ao champagne com champignon
fevereiro 25th, 2012 § 9 Comentários
Hoje eu acordei toda francesa e corri para buscar inspiração no As mulheres francesas não engordam. Deu esse prato aqui, adaptação de uma receitinha de frango embolada com uma receitinha de poêlée (refogadinho) de cogumelos.
Peito de frango é prático e versátil, mas muito mais saborosas são as sobrecoxas, eu acho. Tomei 6 sobrecoxas limpas e temperei com sal, pimenta do reino moída na hora, pasta d’alho, ervas de Provence e gotas de limão, arrumei num refratário de tamanho exato para a porção, com a pele para baixo, e cobri com espumante brut; deixei ali por uns 40 minutos e levei ao forno médio pré-aquecido até este ponto lindo e dourado aqui, ó:
Enquanto o frango estava no forno, eu dourei pétalas de cebola na manteiga, juntei champignons, salteei e deixei ali esperando para entrar em cena no prato, polvilhado com flor de sal, junto com o franguinho.
Flor de sal, ervas de Provence, champignon e espumante, e a França é aqui na minha cozinha.
Filés de peito de frango assados com recheio de nozes e hortelã
setembro 12th, 2011 § 19 Comentários
Eu quero que vocês abstraiam dos ingredientes e se liguem apenas na dica de como dar uma incrementada no franguinho nosso de cada dia. É óbvio que se você tiver estes mesmos ingredientes e quiser fazer a receita na íntegra, vá em frente, mas as ervas podem ser as que você quiser e as frutas secas ídem (amendoim, castanhas, amêndoas); você pode fazer o recheio só com ervas também, pode untar os filés com maionese, manteiga temperada (ou não) ou apenas azeite de oliva, enfim, o importante é rechear os filés e untá-los para que fiquem suculentos e bronzeados.
O frango, ao contrário da carne, precisa ser furado com a ponta da faca para facilitar que a carne absorva o tempero, porque frango não pega tempero fácil não, a gente tem que dar uma força. Tempere os filés de peito de frango com sal, pimenta do reino, alho, raspas de gengibre e gotas de suco de limão, tudo no pilão. Reserve por, pelo menos, umas 6 horas. No pilão de novo, hortelã, sal e nozes viram pastinha.
Depois, tome os filés um a um, faça cortes diagonais a partir da superfície (eu fiz três), e recheie com a pastinha de hortelã e nozes. Agora besunte os filés com azeite de oliva, ou manteiga temperada (ou não), ou maionese, ou shoyu, ou molho inglês, ou mostarda, qualquer coisa serve. Eu usei o molho maravilhoso da Bombay que a Liana e a Débora trouxeram para mim, que na verdade é um molho para salada, mas eu experimetei e achei que ia ficar bacana, e ficou MUITO bacana.
Por fim, forno médio pré-aquecido até dourar, sem esturricar, por obséquio!
Veja como uma providência básica e rápida proporciona aquele mínimo de glam e brilho que o nosso pratinho do dia-a-dia precisa para ser feliz. Fica bom pacas, creia e viaje na sua versão!
*** atualização_em_27/09/11***
A Ana Lívia fez, ó:
Oi Katita!
Aí está a foto que falei no blog. Tirei logo dps que fiz o prato, e parece que dá até pra sentir o cheiro qdo a vejo, rsss
Beijos,
Ana Lívia
Iscas de frango enferrujadas (e deliciosamente picantes!)
julho 4th, 2011 § 12 Comentários
Franguinho pá-pum para uma segunda-feira qualquer. As iscas (coisa de 500g) eu fiz a partir de peitos de frango, que fatiei em filés para depois cortar em tirinhas, acompanhando as linhas das fibras da carne. Deixa ver agora o que eu pus no tempero: sal, 1 colherzinha de pasta de gengibre (você pode ralar um ‘cadim), 2 dentes de alho amassadinhos, suco de 1/2 laranja, pimenta branca, sementes de coentro, uma colherinha de mostarda, uma chuvinha de alecrim. Miturei tudo e deixei descansar por 1 hora ou tipo assim.
Depois aqueci uma panela inox untada de óleo, e deitei as iscas para primeiro soltarem água e depois dourarem com a adição de fios de azeite de oliva. Quando estavam macios, tenros e dourados, retirei da panela, que estava bem queimadinha (a ferrugem), e deitei um pouquinho de nada de cachaça (pode ser vinho ou vodka), foi necessário um pouco de água também, porque eu queria mais caldo, e depois que o álcool evaporou e a mistura reduziu um pouco, somei coisa de 4 colheres de sopa de creme de leite. O molho ficou lindo e aromático, e eu finalmente devolvi as iscas à panela para incorporá-las ao molho.
Por fim, um punhado enorme de salsinha fresca picada e uma abafada rápida. Isso porque eu não tinha cebolinha, pois quando o prato tem essa pegada asiática, eu super prefiro.
Ai, ai… =)
Frango amarelo com leite de coco
junho 6th, 2011 § 51 Comentários
Era para ser com pupunha e tomate pelado, mas eu não consegui abrir a pinóia (para não dizer outra coisa) do frasco de palmito, era hora do almoço do porteiro e eu não ia incomodar os vizinhos àquela hora. Da última vez que eu precisei abrir este mesmíssimo frasco foi uma saga! Atravessei a rua e fui ter com o cabra da banca de frutas, que passou para o chaveiro, que passou para o guardador de carros, e nada. Nisso foi juntando gente para ver quem enfim poria fim àquela labuta. Atravessei a rua e envolvi o povo do restaurante, até que finalmente o cabra da barraca de frutas pegou o frasco de novo virado no diabo e daquela vez conseguiu, não sem tingir a tez de rubro-sangue, inchar as veias da garganta e parecer ver a cara da morte. Foi uma loucura, o povo aplaudiu e tudo! Gente, alguém precisa resolver essa pendenga ergonômica da maior importância: salvem as donas de casa que precisam abrir frascos de palmito e afins!!!!!!
Então, sem o palmito, eu desisti dos tomates pelados porque sou tinhosa e os queria juntinhos. Como eu tinha temperado os meus cubos de filé de frango com sal, gotinhas de limão, alho e minha forte pasta de gengibre, aproveitei a pegada asiática e resolvi somar ao frango temperado turmeric powder (cúrcuma picante indiana, mas você pode usar açafrão, curry ou cúrcuma comum) e finalizar o molho com leite de coco, que foi a providência mais simples e conveniente que eu tinha à mão.
Dei uma dourada nos cubos, agora amarelos de cúrcuma, numa mistura de óleo de gergelim com óleo de canola, somei pétalas e pétalas de cebolas roxa e branca, deixei dourar mais, depois um punhado de manjericão (porque era a única hortaliça fresca que eu tinha, mas neste contexto indiano o melhor seria coentro), e no finalzinho, um choro de leite de coco e um pouquinho de caldo de legumes que eu tinha pronto, para formar molhinho lindo. E formou.
Receitinha delícia para dar um glam no frango besta do dia a dia sem dor!
Ah! Preciso confessar que um marido faz falta na hora de abrir o frasco de palmito, viu?
Medalhões de frango com gravatinha ao limão ou Ele escolhe pela foto
março 11th, 2011 § 30 Comentários
Bento fica folheando os meus livros de receita e escolhendo as que ele acha “bonitinhas”. Me azucrinou para fazer um medalhão que ele achou numa revista véia. Não tinha carne e eu perguntei se podia ser com frango, e ele disse que “daquela vez” podia, ó como ele é bom pra mim? =/
Bem, há 3 formas de se obter um medalhão, que eu saiba:
1- Comprando uma peça alta de carne, tratando, enrolando bem prensadinha com papel filme (há quem leve ao congelador para endurecer um pouco) e depois cortando as fatias grossas ou medalhões. Para isso é necessária alguma intimidade com as carnes e alguma técnica;
2- Pedindo para o açougueiro gracinha;
3- Compondo um medalhão, como eu fiz aqui.
É difícil fazer medalhão com a carne do frango em pedaços por conta do tamanho da galinha. Nunca tentei fazer medalhão com peito de frango, mas por mais bombado que ele seja (lá ele!) dá o quê, uns 5 medalhões? Menos talvez, e mesmo assim nem sei se eles ficariam fofinhos do mesmo tamanho. É aí que o trucão da carne processada, desfiada, moída entra em cena.
Eu tenho medo de processar carne de frango porque ele vira uma pasta e eu começo a duvidar que aquilo é um frango mesmo, daí para evitar emoções muito fortes, eu preferi usar carne de frango desfiada. Pronta, confesso, que eu estava morta de preguiça! Tem uma marca chamada Pif Paf no mercado que já vende o pseudo-frango pré-cozido e desfiado. Daí é dar liga e sabor. Temperei com o temperinho mágico da Lívia (vai rolar a receita, calma) que é sal, pimenta, alho e ervas tudo pilado + 1 ovo + pão de forma umedecido em leite, azeite de oliva e 1 colherzinha de mostarda. Deu um ponto que dava para enrolar, mas não era aquela coisa super homogênea, até porque o frango estava desfiado e não processado, que é mais fácil de enrolar, mas estava massa para o que eu queria. Fiz os medalhões na mão grande mesmo (mas a comadre pode usar um copinho de patê, xícara ou qualquer coisa que a valha, pincelada com azeite, para enformar), enrolei cada um numa fatia de bacon (evite a Seara que é muito grossa, mas na quitanda do interior era só a que tinha) e nem prendi com nada, só encostei os medalhões na borda da assadeira e depois de assados estavam inteirinhos e grudadinhos. Pronto, levei ao forno para dourar e foi! Você que entortou o nariz para o bacon, tira e dá para o cão, que ele vai adorar!
Lançando mão deste método de enformar a carne processada ou moída ou desfiada com liga, você pode fazer medalhão do que quiser, inclusive com uma jardineira de vegetais, substituindo o bacon por fatias de berinjela ou abobrinha, já pensou? Não arrasei na proposta vegana?
Para acompanhar fiz um farfalle (macarrão gravatinha) al dente e depois envolvi numa manteiga derretida com alho, raspas de limão, um pouco de creme de leite e parmesão, que, UI!, ficou tudo.
Frango assado do Jamie
março 7th, 2011 § 25 Comentários
Eu acreditei no Jamie Oliver quando ele disse que essa maneira de preparar o frango assado era incomparavelmente deliciosa, e apostei todas as fichas.
Comprei um belo frango inteiro, limei os miúdos, retirei aparas, lavei bem – primeiro com água corrente depois com limão sem enxágue – e separei a pele da carne delicadamente (ao enfiar a mão sob a pele você solta toda ela por dentro, inclusive as coxas) para então temperá-la. Fiz alguns furos ali por baixo da pele, salguei, moi pimenta do reino ali por dentro e depois cobri a carne com uma mistura de hortelã, manjericão e salsinha frescos picados; daí estiquei a “roupinha” dela direitinho (a pele vai proteger a carne, evitando que ela resseque, e vai virar uma crostinha torrada), recheei o orifício central da penosa com 1/2 limão cortado em quatro partes, algumas folhas de louro e alecrim (quisera fosse fresco); daí amarrei bem o frango pelas pernas, asas e peito, de maneira a garantir que o suco não se desprendesse durante a cocção, e deixei descansar por umas duas horas.
Pré-aqueci o forno bem alto por uns 15 minutos e preparei a assadeira com o frango no centro e batatas cruas com casca cortadas em oito pedaços e temperadas com sal, pimenta do reino moída na hora e tomilho seco, ao seu redor; reguei tudo com azeite de oliva honesto e levei ao forno, com papel laminado na primeira parte da cocção, retirando-o depois de cozida a carne, para dourar.
Eu não sabia fazer frango assado antes deste. O cara manja. Es-pe-ta-cu-lar. Você não vai precisar de nenhuma outra receita de frango assado!
(!) Publiquei este pitéu no blog Rainhas do Lar em janeiro de 2009.
Meu franguinho thai infalível
fevereiro 22nd, 2011 § 18 Comentários
Dia de receber convidados não é dia de laboratório na cozinha, portanto deixe para fazer receitas mirabolantes, que você nunca fez antes, para suas cobaias ou quando estiver sozinha. Bom mesmo é escolher receitas que a gente domina, que não tem erro, poupando os nossos ilustríssimos convivas de uma saia justa, concorda?
Então… este é um dos meus pratos zero risco de saia justa, embora seja necessário sempre checar se alguém tem problema com os ingredientes, especialmente o abacaxi, porque parece que muita gente tem. Cheguei nesse resultado comendo comida thai e lendo A cozinha indiana da coleção As 7 famílias.
Não fiz passo-a-passo porque, adivinha, as baterias estavam arreadas, daí eu aproveitei umas fotos que eu tinha aqui de uma das vezes que preparei este prato para os meus amigos.
Corte 2 filés de peito de frango em cubos e dê um banho de limão neles sobre uma peneira. Num pilão amasse 4 dentes de alho, 1 pimenta dedo-de-moça sem semente – se não quiser cuspir fogo, sal a gosto, 1 pedaço de gengibre descascado – equivalente ao tamanho do seu dedinho – em pedacinhos, e mandar ver. Quando estiver homogêneo, some 1 colher de sopa bem cheia de curry comum, e misture bem. Agora envolva o frango nesta misture, deite coisa de meio copo de cachaça da boa ali (opcional que amacia) e reserve na geladeira por, pelo menos, duas horas.
Enquanto isso, corte 1/2 abacaxi em cubos do mesmo tamanho e guarde também na geladeira.
Chegada a hora de atiçar fogo, leve ao lume brando a panela mais pesada que você tiver (se for de ferro, tanto melhor!) e deite ali as sementinhas de 6 vagens de cardamomo, um punhadinho de sementes de cominho e um punhadinho de sementes de mostarda até que elas comecem a estourar. Vão liberar odores e sabores incríveis que vão fazer toda a diferença. Agora, retire a panela do lume (sem apagar o fogo) e regue o fundo da panela com o melhor azeite de oliva que você puder, deite os cubos de frango e volte a panela ao lume mexendo bem. O álcool vai evaporar, o frango vai soltar água, e só depois que a água secar, some 1 cebola branca grande cortada em pétalas com um pouco mais de azeite. Refogue bem gostoso, some o abacaxi e cubra tudo com um belíssimo caldo de galinha ou de legumes (de preferência, feito em casa). Tape a panela e deixe reduzir à metade. Agora some 1/2 garrafa pequena de leite de coco (de preferência Sococo). Verifique o sal, a textura da carne e do abacaxi e deixe cozinhar mais um pouquinho. Eu já fiz este prato somando cubos de mandioquinha junto com o abacaxi e a textura do caldo ficou incrível depois de cozido o prato.
Aqui é aquele negócio, né? Se achar que vai ficar mais bacana, junte mais leite de coco, se quiser mais ralinho junte mais caldo, se achar que ficou muito ralo, tenha paciência e deixe reduzir mais um pouco, enfim, participe! =)
Quando o cozido estiver pronto, apague o fogo, cubra com castanhas torradas e muito cheiro verde, abafe um pouquinho por alguns minutos e leve à mesa. Eu prometo que o povo vai encher a boca d’água quando você erguer, gloriosa, a tampa da panela!
Ah! O acompanhamento é, necessariamente, arroz jasmine ou basmati. Só.
