Torta búlgara da Katita
abril 11th, 2011 § 57 Comentários
Olha, se eu já comi algum bolo de chocolate melhor do que este, sinceramente, não me lembro. E quando eu digo este, sem modéstia (ora, bolotas) é este aqui mesmo: a versão da torta búlgara que eu pesquisei e desenvolvi para agradar o meu paladar, que não gosta de doce muito doce.
São muitas as receitas de torta búlgara que existem por aí, mas muitas delas são feitas com Nescau (que já é muito doce), açúcar e ainda tem versão com calda de leite condensado! =O
A minha pesquisa começou quando comi a torta búlgara absolutamente divina do boteco japa Ponto 3 no Farol da Barra. Fiquei ali chapada comendo aquele trem e tentando separar os sabores e proporções. Cheguei em casa e fui direto para a internet para pesquisar receitas, quase todas muito açucaradas, mas entendi o princípio e mal pude esperar o dia amanhecer para ir até o mercado comprar os ingredientes. A minha torta búlgara seria feita com chocolate em pó com o mínimo de açúcar possível, ainda assim, eu reduziria a quantidade de açúcar da receita básica, não usaria as claras dos ovos e faria creme azedo para acompanhar, que daria frescor e equilíbrio àquela massa densa de chocolate. Meu plano não poderia falhar! E não falhou mesmo. =))))))))))))))))))))))))))))))))
Bom, minha torta búlgara perfeita foi assim:
Derreti 300g de chocolate em pó (dos frades) numa panela com 200g de manteiga (com sal mesmo); quando estava homogêneo, tirei do fogo (se você não fizer isso – tirar do fogo para somar as gemas e o açúcar – a torta carameliza, endurece, dança!) e juntei 6 gemas peneiradas e 250g de açúcar; misturei bem e levei de volta ao fogo em banho-maria por uns 5 minutos até ficar uma coisa linda. Nessa hora é punk para mexer, a massa vira uma espécie de lama super densa. Outro detalhe é que mesmo usando uma quantidade menor de manteiga do que consta em todas as receitas que li, nessa hora a massa ainda soltou um pouco de óleo que removi todo da superfície com a ajudar de uma colher.
Pronto! Foi deitar numa forma apenas untada e levar ao forno médio pré-aquecido, em banho-maria, por algo em torno de 30 a 40 minutos, a depender do poder do teu forno. Desenforme morno.
O último segredo da minha tortinha luxo-poder-cobiça é cobrir com um pouco de creme azedo gelado na hora de servir. A minha versão eleita é uma mistura da receita da Nigella com a dica de um amigo: 200ml de creme de leite (fresco ou sem soro) + suco de 1/2 limão bem suculento + 1 pitada de sal, bem batidos no mixer ou no fouet. Depois é levar à geladeira por, pelo menos, 30 minutos antes de servir/ utilizar.
Essa aqui vai para o meu top 5 obra-prima-categoria-doce. E outra: muito simples, ó que beleza!?
(!) Publiquei este pitéu no blog Rainhas do Lar em junho de 2010. Esta é uma versão revisada.
Oi Kátia,
Já tinha visto a receita da torta no site da Rainha .Por curiosidade entrei no seu. Fiquei maravilhada com suas receitas e mais ainda ,o jeito como você comenta .Vou ficar freguesa .
Oi Eva! Mi casa, su casa!
Bom você aqui.
=)
Beijo carinhoso, freguesa.
K.
Katita…
Descobri sua receita hj pela manhã e já fiz. Segui exatamente o que diz e ficou perfeita!! Obrigada por dividir essa receita deliciosa. Vou colocar fotos no meu blog: http://www.meninasdofe.blogspot.com
Um abraço
Miriam, querida, que boa notícia, porque como voc~e pode ver pelos comentários, a torta búlgura é melindrosa!
Outro abraço!!!!!
=)
a que eu fiz ficou feia tbm , mas muito gostosa , o pessoal lá de casa adorou…
Então, né….
naquele dia lá eu deixei quase 3h no forno. tirava…e ela molenga por dentro…
daí me revoltei, tirei do banho maria e botei no forno sem nada mesmo.
ela grudou na assadeira(tipo pudim) e eu n consegui tirar. minha tia foi quem findou tirando. mas a danada da torta, embora tenha ficado com a cara MUUUUUITO FEEEEIA, ficou bem gostosa. kkkkkk
excelente receita.
hoje vou ver se faço denovo. Mas dessa vez vou usar uma forma de silicone. vai facilitar na hora de retirar. kkk
Pô…depois de tanto lutar pra fazer a danada da torta búlgara…acho q ela não deu certo.
Assim q vc tira ela do forno, se vc enfiar uma faca nela, a parte “interna” fica meio mole ainda?
a minha ficou. kkkk
devolvi p/ o forno para mais alguns minutos… vamos ver no q dá. :)
Mas de qq forma, mto obrigado por disponibilizar a receita :) show de bola
Vladimir, mas a bicha nem tá assada ainda e tu já assinou o atestado de óbito?
Me conta depois de pronta o que rolou mesmo?
=)
Oi Kátia a forma é que tamanho?E unta com farinha e manteiga e colca algum pepale,tipo papel laminado ou coisa e tal?Vou fazer no mesário do meu sobrinho mas vou comprar uma torta extra.rsrsrs
Bjsss
Maíra, flor, forma de 30cm untada só com manteiga, sem papel algum.
Beijo de boa sorte porque essa torta é melindrosa, um desafio!
Beijo,
K.
[...] delicinha A receita que originou essa delicia aqui em cima pode ser encontrada clicando aqui http://cozinhafetiva.wordpress.com/2011/04/11/torta-bulgara-da-katita/ Beeeijos, [...]
Nossa Katita!!
Alguma coisa deu muuuuuito errado!! Minha torta virou farofa. rs, está impossível desenforma-la e nunca sairá um pedaço inteiro daquela forma =(
O gosto está ótimo, mas nem de perto parece essa coisa densa e deliciosa da tua foto. rs.
Acho q vai ter que virar farofa pra sorvete o.O
Beijo!!
Que pena, Ana Paula! Esse é o problema mais comum na torta búlgara, que é tinhosa e melindrosa. Pelo menos um sorvete luxo, néw
=)
Beijo,
k.
Katita querida.
Não comento muito, mas gosto muito do seu jeito de pensar e fazer. To sempre por aqui, lendo e te achando inspiradora.
Agora, a descrição de como você chegou a esta torta búlgara…nescau doce, menos açucar…foi demais.
obrigadão
Clarice, feliz a beça que você gostou.
=)
Katita, mestra! Vou tentar fazer essa receita, no final de semana. Pela foto, ela me lembra ´mito uma receita de um bolo de chocolate que´leva praticamente os mesmos ingredientes. A difereça está no acréscimo de apenas 4 colheres rasas de farinha de trigo. Não vai ao fogo, mas pelas fotos, o resultado – desde que se faça o bolo no punho, sem batedeira – é bem parecido, no visual. No gosto, acredito que seja também. Gratíssima pelo posto. Abração.
L.O.U.C.U.R.A! Só de te digo isso!
Beijos!
babei litros (L)
Menina!! Solada que nada.
E ainda que estivesse, eu estaria rolando com ela pelo chão, faz favor!
Essa torta deve ser um espetáculo até feita por mim, uma antinha de trançinha na cozinha ;-)
Carambaaaaaaa…eu estou fazendo Quaresma de chocolate pois sou mega viciada…mais assim que acabar esse período com certeza vai rolar essa tortinha na minha cozinha!!!
Bjuss!!
Ihhh Ká, sera que foi isso? Acho que tirei só para por o açucar e a gema e já pus rapidinho de volta! Será que só isso degringolou o negócio?
O lugar feioso na Beira do Velho CHico é uma casinha com varanda, liiinda, em um vilarejo afastado, no município de pao de açucar- Alagoas. Pense como é lindo! AMO!
E a massa, pode ter certeza que te mano sim. NO contato aqui do blog tem seu email? Mas só mando depois da semana santa, com foto! rsrsrsr
bjooo
Nossa tá com uma cara divina… creme azedo???!!! Nossa, feliz de quem experimentou!!!
Beijos
vanda,
eu(17 de março) e katita somos “supersuper” desde os anos 80.
nossa história é muuuito antiga e muito linda também.
Katita, que loucura de torta é essa? fiquei babando que só… nessa época do ano tudo que penso é chocolate e me deparo com uma delícia dessas?! ai ai, preciso urgente provar. Beijinhos, Nane http://www.vovoqueensinou.blogspot.com
Katita
Não leva nenhuma farinha?
Marilene, leva não, gata!
=)
Sabe Katita as vezes sinto uma “inveja” de Nanã, queria ser sua amiga íntima e que tu entende-se tudo de mim assim como entende dele. Olha o que tu arruma em tua vida por ser como tu és.
Basta ele dizer um ai e tu já sabe o que deve fazer. As vezes acho que ele é escorpiano como eu mimado, manhoso e fica só ronronando para ganhar seu naco de “coisas boas”. E ainda fica de olho espichado no prato do outro, ciumento que o outro comeu mais que ele, pode isso.
Brincadeiras a parte acho lindo o carinho que vocês tem um pelo outro, coisas de alma gêmea.
Amei a receita e vou fazer com o seu passo a passo para não errar.
Porém,tenho uma dúvida, você peneira gema por gema,ajuda com uma colher para ir mais rápido,a peneira de inox é melhor do que a plástica, desculpe as perguntas. Apesar de cozinhar a bastante tempo peneirar gemas sempre foi um desafio.
Beijos de montão.
Vanda, eu é tenho muita sorte de ter cruzado com Nanã nesta vida. Ele é pisciano, mas é dengoso também. =)
Eu uso peneira plástica com a ajuda de uma colherinha para peneirar as gemas todas de uma vez, flor.
Beijim,
K.
meu jesus maria e josé, que pecaaado! to na quaresma sem comer chocolate e tu posta um negocio desse katita?? to subindo pelas pareeedes. juro que essa tortinha babado vai ser a primeira coisa que vou fazer quando acordar no dia 24 ahaha de-li-ci-a
Vou fazer, com certeza. Podemos mandar as fotos de nossas tortas….?
Isabel, meu bem querer eu tenho muito medo de assumir compromissos de postagem e não dar conta, só isso. Medo, muito medo.
=)
Mas vou adorar ver tua tortinha, ah vou.
Beijo,
K.
Ká (a íntima! rsrsrsr), eu fiz esta torta nos tempos do Rainhas e ficou deliciosa, fez sucesso. Mas… Perfeccionista que sou, percebi que o acúcar ficou crocante, sabe? Tipo, não derreteu, açucarou, sei lá… Me deu uma afliçãozinha naquele croc-croc, saca?
Entonces, penso cá com meus botões, que fiz algo errado. Vc arrisca me indicar o que seria? rs
Vou ver se tomo coragem de repetir na semana Santa, que vou passar num lugar bem feio, lááááá na Beira do Rio São Francisco, com direito a muitos mergulhos em tardes calorentas e vinhozinho em noites fresquinhas.
Ahhhhh, o que me lembra que lá farei uma de minhas especialidades: uma massa com camaroes, tomates, manjericao e queijos muitos. Depois te mando a receita, pois tenho certeza que as comadres vão amarrrr (o meu povo fica bobinho quando a faço!hihihi)
bjoooooo
Maria Julia, eu adoro “Ka”, fica fria. =)
Meu bem, se açucarou o problema é ali naquela hora de tirar do fogo. Você tirou a panela do fogo para juntar a gema e o açúcar?
Onde é esse lugar feio na beira do Chico?
E sim, quero a receita da massa!
Beijo,
K.
você é tãaao chique!
e eu tô aqui cheia de pensamentos gordos pra fazer essa maravilha amanhã…
acho que vou ganhar elogios. será, hein?!
hahaha
Tata, se der tudo certo (kakakakakakakakakakakaka) você será coberta de beijos, ouro besouro e anéis de pedras preciosas de chiclete!
=)
Beijim,
K.
Katita, perfeita esta torta, vou aproveitar este tempo de pascoa, chocolate e coisa e tal para me aventurar na cozinha, fazendo o que mais gosto…doces ha ha ha. Depois passo os resultados.
Parabens pela nova casa!
Bjs
Isso, Tais! Sabe que eu não tinha nem me tocado de quão oportuno foi postar essa receita às vésperas da Páscoa?
Sim, quero saber tu-do!
=)
Beijo e obrigada,
K.
Ka,
desde a publicação no Rainhas que eu faço quando quero agradar alguém, além do Bê e dos meus afilhados que amam e sempre pedem.
Esse passo a passo é infalível, fica meio estranho na hora de colocar as gemas e açúcar, mas dá certo, muito certo.
É a melhor dica pra Páscoa.
Bj
Olha aí a Karlinha que não me deixa mentir!
=)
Beijoca, linda.
K.
…Então tá né!!! Acho que ela é perfeita para quem não é muito fã de doces, como eu. Gosto de sobremesa, ou um docinho no meio da tarde, mas não tão doce como a maioria, sei lá, deu para entender??
Claro que deu, Carol. Eu normalmente dispenso a sobremesa e só como tortas assim “de caju em caju”, como se diz aqui, justamente porque açúcar não é bem a minha praia. =)
Concordo com todas!! A torta é linda. Dá agua na boca só de olhar. Bora todo mundo fazer essa maravilha, e voltar pra contar o resultado, han?
Ka, perguntinha. Essa torta (mesmo assada e tals) vai manter uma consistência ” úmida” né? Não vai estar solada, certo?
Se der tudo certo, não, Joana. Mas eu não posso garantir nada, né gata? Vai que a comadre resolve ir para a cozinha de TPm, ovo virado coisa e tal… =)
Olha bem a minha e diz se ela tem cara de solada. =P
Beijo de boa sorte, fia, e fé, muita fé!
kakakakakakakakaka
K.
“misturei bem e levei de volta ao fogo em banho-maria por uns 5 minutos até ficar uma coisa linda.” – auhauahuahuahuahauhauhauha. Adorei a descrição!!!
Vou fazer esta receita urgente!
Raquel se joga que é coisa linda para comer com a pessoa amada. Dá umas coisas, percebe?
=)
Beijo de luxúria,
K.
eu não vou dizer nada, aliás, vou:
1. sou chocólatra;
2. tou chegando de volta à bahia dia 29 de abril;
3. eu AMO suas peripécias culinárias, inclusive as que nem você aprova, imagine essa;
4. a última torta búlgara que você fez, luciano comeu bem mais que eu, e eu quase morri;
5. porque eu mereço uma dessas na minha brastemp.
hihihi
pronto, falei.
Nanã, meu amor:
1- Tô ligada
2- Tô ligada e vou te buscar, quero nem saber
3- Tô ligada, minha querida pessoa-cobaia
4- Eu tava devendo para ele, garaio, foi dívida!
5- Entendi.
=)
Beijim feliz de quem aperta pessoa amada ainda este mês!
K.
HA! Outra q eu TENHO q reproduzir logoooooo
Um luxo, essa cor da torta me lembra chocolate amargo, do jeitinho q eu gosto hummmm
beijos de tortinha bulgara hehe
Chapeuzinhooooo? Gata, uma perguntinha sobre a búlgara…
Quando tira do fogo coloca as gemas, peneiradas, ja misturadas no açúcar? Quente? Esse açucar é o refinadinho branquinho bandidinho ou pode ser mascavo? E volta pro fogo em banho-maria? Nunca fiz essa belezura e me deu uma
vontade de fazer- na verdade ela parece simples né? Acho que faço num tapa…oh! pretensão a minha, Deus é mais!
Um beijo especial em voce e Bento!
Livinha,
1- Primeiro as gemas, depois o açúcar
2- Sim, quente, mas fora do fogo
3- Eu não usaria o mascavo não porque ele é muito forte e altera os abores. Use demerara ou comum.
4- Sim, volta para o fogo em banho-maria por mais 5 min.
Beijo de boa sorte,
K.
Uai, uma torta que não leva nenhum tipo de farinha??!!
Tá mais para um tipo de pudim, é isso? (a “inguinorante” de cozinha estranhando…)
Não, Marilda, nada a ver com pudim. É torta mesmo, sem farinha. Há várias!
=)
Katia do céu! Que delícia! Estou aqui babando e acho que a combinaçao tem que ser espetacular!!! Bjs (esses sim, açucarados!!!Rs…)
Katita,
Receita delícia de se ver e como vc mesma disse, simples de fazer. Ops, já foi pro meu “to do list” – depois te conto!
Em tempo, adorei o post sobre a Praia do Forte… sou Paulista-Paulistana, morando nos USA e fã incondicional do litoral da Bahia. Em especial: Praia do Forte, Praia do Espelho, Trancoso, Morro de São Paulo, Maraú… tudo fora de temporada e fora do pós-Carnaval, que não sou boba e gosto de paz e bom atendimento. Terra boa e linda q é essa Bahia!!!
Beijos
Lu, tá certa boneca, bacana mesmo é visitar paraísos em seus dias pacatos, sua rotina. Eu nunca viajo no feriados, só para a casa da mamãe.
=)
Beijo,
K.
AFE…Logo assim, na noitinha me vem essa foto LUXO, dessa torta LUXO…Vou sonhar com ela…Ah se vou…BANDIIIIIIIIIDA!
Já sei o que vou levar na festa de uma amiga que vai fazer uma festinha íntima, tipo um clube do chá no sábado que vem…HA!!
TORTA BÚLGARA!!!!!!!!!
Katita, brigada por dividir essas doçuras com a gente !
Beijos
Má
Má e demais comadres que vão reproduzir a torta búlgara: eu realmente achei fácil fazer porque dei sorte, sei lá, e deu tudo certo, mas a torta búlgara é melindrosa e muita gente se embola, viu? Ela é fácil de açucarar, por isso, aquela parte de tirar do fogo para colocar a gema e o açúcar são FUNDAMENTAIS! Outra coisa: a consistência de lama e a gordura que solta no final causam estranhamento e pode causar desânimo, MAS é assim mesmo, GO AHEAD! Só sigam as instruções e vai dar tudo certo, fechado?
É um desafio lançado e garanto, com todas as letras, que se você fizer tudo certo, vai ficar muito orgulhosa e feliz com o resultado, porque o sabor e a textura são incríveis.
Beijos de boa sorte!
K.